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El encuentro, que se celebro ayer en Laboral Ciudad de la Cultura, incluyó ponencias de Carlos León, Carlos Maribona y Xavier Alva
La Consejería de Cultura, Política Llingüística y Turismo organizó una jornada formativa dirigida a personal de sala y bodega con el fin de impulsar e incentivar el turismo gastronómico. Así, Laboral Ciudad de la Cultura reunió ayer a cocineros, sumilleres y jefes de sala en el I Encuentro de Sala y Bodega para la Hostelería y Gastronomía, que incluyó ponencias del gerente de Aponiente, Carlos León, el crítico Carlos Maribona y el director de sala de Enigma, Xavier Alba.
Por segundo año consecutivo, Turismo Asturias promueve jornadas de formación para la hostelería con el objetivo de detectar y fomentar el talento de los profesionales asturianos. Esta edición se centra en dos ámbitos vinculados a la experiencia del cliente: la sala y la bodega. El programa del encuentro incluye siete ponencias sobre cómo mejorar la experiencia del cliente, la gestión de espacios o la dirección de un restaurante con tres estrellas Michelin.
En la inauguración de la jornada, la viceconsejera de Turismo, Graciela Blanco, ha destacado el respaldo del Principado a los profesionales de la hostelería y la gastronomía "para otorgarles mayor visibilidad, favorecer su crecimiento y mostrar el talento culinario de Asturias".
La jornada comenzó con la intervención del periodista y divulgador Iban Yarza, con la ponencia Curso acelerado de pan en hostelería. A continuación, Ferrán Centelles, colaborador de elBullifoundation, ha compartido su experiencia acerca de cómo potenciar la venta de vino. Por su parte, Carlos Maribona, crítico en ABC, ha aportado recomendaciones para triunfar con la crítica. Por su parte, Abel Valverde, director de Desde 1911, ha ofrecido sugerencias sobre las salas, mientras que Carlos León ha expuesto su experiencia en la dirección de un restaurante con 3 Estrellas Michelin. Por último, Agustín Trapero, Beverage Manager en Four Seasons, ha centrado su ponencia en cómo mejorar la experiencia del cliente a través de la carta de bebidas. Xavier Alba cerró la jornada con su ponencia sobre la gestión de la sala 360.